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kann mir jemand erklären, wie ich in Advoware eine druckbare Gutschrift erzeuge?

Es soll eine gezahlte Vorschussrechnung erstattet werden, nachdem die Gegenseite die Kosten tragen muss.

Du klickst in "bisherige Rechnungen" deine gutzuschreibende Rechnung mit rechts an und gehst auf Rechnungsberichtigung erstellen.
Danach klickst du die nun erstelle Berichtigung wiederum mit rechts an, gehst auf "in Musterrechnung einfügen" und wählst dann Gutschrift an Mdt. aus. So wird dir dann die Gutschrift erstellt.

Weißt Du vielleicht auch, wie ich Auslagen ausbuche, die uneinbringlich sind?

Dafür hatte ich in der alten Kanzlei eine Buchungsnummer 4902 (SKR03) "uneinbringliche Auslagen". Das wird aber wohl nicht generell so gemacht.
Jetzt mache ich keine Buchhaltung mehr, daher kann ich dir nicht sagen, wie die jetzige Kanzlei damit verfährt.